ATTRIBUTS DE L’HUILE D’OLIVE VIERGE :

Variété Fruitée : Cette huile d’olive évoque l’odeur et le goût du fruit sain, à point, récolté au degré optimal du processus de mûrissement de l’olive.

Variété Fruitée mûre :C’est le goût de l’huile d’olive obtenue à partir de fruits mûrs, pour la plupart, à faible parfum et goût intense.

Variété Goût d’amandes : Qui peut être de deux façons : un goût d’amandes fraîches ou bien un goût d’amandes sèches bien saines pouvant s’assimiler au rance. L’on peut apprécier un arrière-goût si l’huile reste en contact avec la langue et le palais. Cette variété est associée aux huiles d’olive douces et à faible parfum.

Variété Senteur d’herbes : C’est le goût de certaines huiles d’olive qui rappellent l’herbe fauchée.

Variété Feuilles vertes : C’est le goût de l’huile d’olive obtenue d’olives trop vertes ou que l’on a pressées d’avec leurs feuilles et leurs tiges.

Variété Goût de pommes : C’est le goût de l’huile d’olive qui évoque la pomme.

Variété amère : Ceci n’est pas uniquement dû au fait que les olives soient vertes ou fraîches mais c’est bien aussi un attribut inhérent à certaines variétés d’olives. C’est ainsi que nous avons l’olive « Picual » ou celle « Cornicabra » qui sont plus amères que l’olive « Manzanilla », celle « Lechín » ou celle « Arbequina ». C’est une huile plus ou moins agréable en fonction des goûts de celui qui la consomme.

Variété douce : L’on considère que l’huile d’olive a un goût doux par exclusion, quand elle n’a pas de goût amer et / ou piquant. Cette huile ne convient pas à tous les palais.

DONNEES DE LA DEGUSTATION DE 2005 :

L´huile d’olive vierge extra a un arôme de propreté qui surprend par sa vivacité et qui rappelle les fruits verts et frais. On peut y apprécier des arômes de la plante de la tomate et de son fruit, d’herbe, d’artichaut, de pomme et, en moindre degré, de banane et de fruits sauvages. Sa saveur évoque l’amande, légèrement amère et piquante, et s’avère, à la fin, douce et fluide.